小酥肉作为餐前小吃或涮煮食材成消费者必点菜品 2025年市场销量达123.7万吨[图]

共研产业研究院通过对公开信息分析、业内资深人士和相关企业高管的深度访谈，以及分析师专业性判断和评价撰写了《2026-2032年中国小酥肉行业深度调研与投资战略报告》。本报告为小酥肉企业决策人及投资者提供了重要参考依据。

为确保小酥肉行业数据精准性以及内容的可参考价值，共研产业研究院团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并运用共研自主建立的产业分析模型，结合市场、行业和厂商进行深度剖析，能够反映当前市场现状、热点、动态及未来趋势，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解当前小酥肉行业的发展态势。

酥肉（又称小酥肉）是中国传统菜肴，属于四川菜、晋菜、长武菜、洛阳水席、豫菜、鲁菜等多地菜系，具有香酥、嫩滑、肥而不腻的口感特征。其主料为五花肉配以鸡蛋、面粉，辅料含八角、花椒等香料，制作需经腌制、油炸、蒸制等工序，常见于山西、陕西、河南等地。

小酥肉菜品分类

小酥肉以B端销售为主，其应用场景覆盖火锅店、川菜馆、小吃快餐店等。火锅场景中，小酥肉作为餐前小吃或涮煮食材，凭借“酥脆口感+吸汤后软糯”的双重体验，成为消费者必点菜品。2025年，我国小酥肉市场销量达到123.7万吨。

2018-2025年全国小酥肉市场销量规模及增速

2022年临沂市食品工业协会联合11家企业发布《预制菜 小酥肉 加工技术规范》，规定原辅料要求、制作工艺、技术要求等，推动行业规范化发展。美好食品提出TASTE炸肉美味公式，从原料、成品、安全、口味、使用场景五大维度制定严苛标准，为行业品质发展提供参考。

小酥肉市场发展趋势