第.一部分行业发展现状 1

第.一章团膳行业概述1

第.一节 餐饮业的介绍 1

一、餐饮业的定义1

二、餐饮业的分类1

三、餐饮消费的六种类型2

四、餐饮业的经济地位和作用3

第二节 团膳业的概述4

一、团膳的定义4

二、团膳简单分类4

三、团膳业的特点4

四、团膳的经营形式6

第三节 团膳的其他概念8

一、团膳起源8

二、我国团膳发展历程 8

三、团膳卫生管理问题 9

四、团膳主要面对群体 9

第二章国际团膳行业发展现状分析11

第.一节 国际团膳行业概况 11

一、国际团膳行业发展历程 11

二、国际团膳行业发展面临的问题12

三、国际团膳行业技术发展现状及趋势 12

第二节 西式团膳的发展状况15

一、西式团膳餐饮发展特点 15

二、西式团膳餐饮发展趋势 16

第三节 西式团膳的发展策略16

一、国际团膳的制胜之道16

二、西式团膳本土化发展17

第四节 主要国家团膳行业发展借鉴 18

一、美国18

二、欧洲19

三、日本20

第三章中国团膳行业发展现状分析21

第.一节 中国团膳行业整体发展概况21

第二节 我国团膳业市场发展的状况 23

一、我国团膳业起步和发展速度24

二、我国团膳业经营主体24

三、我国团膳业经营方式分析25

第三节 我国团膳业市场发展分析25

一、食品安全问题对团膳业市场发展的影响 25

二、团膳市场价格模式情况 26

三、团膳运营模式分析26

四、团膳业成本问题分析27

五、团膳产业发展潜力分析 28

第四节 中国团膳业市场环境分析28

一、行业缺少行为规范 28

二、行业缺少政策法规 28

三、行业缺少认证体系 29

四、行业缺少规范约束 29

五、行业缺少商业联盟 29

第五节 中国团膳行业市场消费者调查分析29

一、消费群体研究分析 29

二、中国人均餐饮消费支出 30

三、中国居民餐饮消费结构 32

四、不同食用时机餐饮需求 32

五、消费者餐饮消费行为分析33

六、写字楼的员工消费频率 34

七、团膳餐饮消费者心理分析34

八、对不同餐饮业态消费特征35

九、消费者团膳餐饮决策分析36

十、消费者选择团膳的决定因素36

第四章我国团膳市场发展分析37

第.一节 团膳市标准化分析 37

一、团膳产业化、标准化情况37

二、团膳标准化问题及其影响38

三、团膳市场标准化发展策略39

第二节 团膳市场发展状况40

一、团膳市场发展情况40

二、团膳发展的有利因素41

三、团膳发展制约因素 42

四、团膳的化发展 42

第三节 团膳发展前景和机遇43

一、团膳长期发展前景分析 43

二、团膳发展的新机遇 43

第四节 团膳主要驱动因素分析 44

第五章我国西式团膳市场发展分析46

第.一节 西式团膳市场发展状况46

一、西式团膳发展现状情况 46

二、西式团膳发展趋势分析 46

三、洋团膳加速本土化及其原因分析47

四、团膳巨头麦可斯加速进军中国市场 47

第二节 西式团膳市场的前景和潜力研究48

第六章我国团膳行业区域市场分析49

第.一节 北京市49

一、团膳行业现状49

二、团膳市场格局52

三、团膳消费者分析53

四、团膳行业发展趋势 54

第二节 上海市 55

一、团膳行业现状55

二、团膳市场格局58

三、团膳消费者分析58

四、团膳行业发展趋势 59

第三节 广州市 60

一、团膳行业现状60

二、团膳市场格局62

三、团膳消费者分析63

四、团膳行业发展趋势 64

第四节 深圳市 64

一、团膳行业现状64

二、团膳市场格局67

三、团膳消费者分析68

四、团膳行业发展趋势 69

第五节 成都市 69

一、团膳行业现状69

二、团膳市场格局71

三、团膳消费者分析72

四、团膳行业发展趋势 73

第七章中国团膳行业发展形势分析74

第.一节 团膳行业发展概况 74

一、团膳行业发展特点分析 74

二、团膳行业投资现状分析 75

三、团膳行业生命周期分析 75

四、团膳行业市场集中分析 78

第二节 团膳行业市场情况分析79

一、团膳行业市场发展分析 79

二、团膳市场存在的问题83

三、团膳市场规模分析 84

第三节 团膳需求与技术特点分析85

一、主要客户需求特点 85

二、技术新动态85

第八章中国团膳行业整体运行指标分析 87

第.一节 中国团膳行业总体规模分析87

一、企业数量结构分析 87

二、行业规模分析87

第二节 中国团膳行业财务指标总体分析 88

一、行业盈利能力分析 88

二、行业偿债能力分析 88

三、行业营运能力分析 89

四、行业发展能力分析 89

第三节 资产水平分析90

一、团膳行业资产合计情况 90

二、团膳行业固定资产情况 90

三、团膳行业流动资产情况 91

第四节 盈利水平分析91

一、团膳行业营业成本分析 91

二、团膳行业营业收入情况 92

三、团膳行业营业利润情况 92

四、团膳行业营业税金及附加93

五、团膳行业利润总额情况 93

六、团膳行业经营利润94

第九章团膳行业盈利能力分析95

第.一节 中国团膳行业销售利润率95

一、销售利润率分析95

二、不同所有制企业销售利润率比较分析95

第二节 中国团膳行业总资产利润率分析 96

一、总资产利润率分析 96

二、不同所有制企业总资产利润率比较分析 96

第三节 中国团膳行业产值利税率分析97

一、成本费用利润率分析97

二、不同所有制企业产值利税率比较分析97

第二部分行业竞争格局99

第十章团膳行业竞争分析99

第.一节 团膳业竞争分析99

一、中国团膳业竞争格局99

二、团膳企业竞争优势分析 99

三、团膳行业中西式竞争现状100

四、外企早餐市场竞争动态 101

第二节 团膳竞争分析101

一、团膳市场竞争情况分析 101

二、团膳市场竞争形势分析 102

第三节 中国团膳行业竞争分析及预测102

一、集中度分析及预测102

二、SWOT分析及预测107

三、进入退出状况分析及预测109

四、生命周期分析及预测110

第十一章团膳企业竞争策略分析 111

第.一节 团膳市场竞争策略分析111

一、团膳市场增长潜力分析 111

二、团膳主要潜力品种分析 111

三、典型企业品种竞争策略分析113

四、现有团膳竞争策略分析 113

第二节 团膳企业竞争策略分析 114

一、我国团膳市场竞争趋势114

二、团膳行业竞争格局展望116

三、团膳行业竞争策略分析117

第十二章国内团膳重点企业竞争分析119

第.一节 北京湘鄂情餐饮管理有限公司 119

一、企业概况119

二、竞争优势分析119

三、经营状况119

四、发展战略 123

第二节 俏江南股份有限公司124

一、企业概况124

二、竞争优势分析125

三、经营状况125

四、发展战略 126

第三节 中国全聚德（集团）股份有限公司127

一、企业概况127

二、竞争优势分析127

三、经营状况129

四、发展战略 133

第四节 快乐蜂餐饮集团134

一、企业概况134

二、竞争优势分析134

三、经营状况135

四、发展战略 135

第五节 北京金丰餐饮有限公司 136

一、企业概况136

二、竞争优势分析137

三、经营状况138

四、发展战略 139

第六节 百胜餐饮集团139

一、企业概况139

二、竞争优势分析139

三、经营状况140

四、发展战略 145

第七节 丽华餐饮连锁146

一、企业概况146

二、竞争优势分析146

三、经营状况148

四、发展战略 148

第八节 武汉华工后勤管理有限公司 148

一、企业概况148

二、竞争优势分析149

三、经营状况150

四、发展战略 151

第九节 广州酒家集团股份有限公司 151

一、企业概况151

二、竞争优势分析152

三、经营状况152

四、发展战略 153

第十节 湖北华鼎团膳管理有限公司 154

一、企业概况154

二、竞争优势分析155

三、经营状况156

四、发展战略 157

第三部分行业前景预测158

第十三章团膳业发展趋势分析158

第.一节 我国餐饮业的发展预测158

一、餐饮业的发展走势158

二、餐饮业消费发展预测162

三、餐饮业的市场发展预测 163

四、餐饮业的机遇发展预测 163

五、中国餐饮业发展预测164

第二节 我国团膳行业发展趋势分析 166

一、我国团膳业发展的趋势及对策166

二、中国团膳行业发展趋势 167

三、我国团膳行业市场规模预测 168

第三节 团膳市场发展趋势分析169

一、团膳品牌化发展趋势169

二、团膳人才科技化趋势170

三、团膳产业化进程趋势170

四、团膳市场发展趋势 170

五、团膳企业竞争联合趋势 170

第十四章团膳行业发展预测 171

第.一节 团膳发展趋势分析171

一、团膳规模化经营趋势171

二、团膳全产业链发展趋势171

三、团膳科学化发展趋势172

四、团膳人才竞争发展趋势173

五、团膳互联网发展趋势174

第二节 团膳市场预测 174

一、团膳市场结构预测174

二、团膳市场需求前景175

三、团膳行业集中度预测177

第四部分投资战略研究178

第十五章团膳行业投资现状分析 178

第.一节 团膳行业投资情况分析 178

一、总体投资及结构178

二、投资规模情况179

三、投资增速情况179

四、分行业投资分析180

五、分地区投资分析180

六、外商投资情况181

第二节 团膳行业投资情况分析181

一、总体投资及结构181

二、投资规模情况182

三、投资增速情况182

四、行业投资分析183

五、地区投资分析183

六、外商投资情况184

第十六章团膳行业投资环境分析 185

第.一节 经济发展环境分析 185

一、我国宏观经济运行情况 185

二、投资趋势及其影响预测202

第二节 政策法规环境分析204

一、团膳行业政策环境204

二、国内宏观政策对其影响 204

三、行业产业政策对其影响 208

第三节 社会发展环境分析216

一、国内社会环境发展现状 216

二、社会环境对行业的影响分析221

第十七章团膳行业投资机会与风险232

第.一节 团膳行业投资效益分析232

一、团膳行业投资状况分析 232

二、团膳行业投资效益分析 232

三、团膳行业的投资方向233

四、团膳行业投资的建议233

五、新进入者应注意的障碍因素分析234

第二节 影响团膳行业发展的主要因素235

一、影响团膳行业运行的有利因素分析 235

二、影响团膳行业运行的稳定因素分析236

三、影响团膳行业运行的不利因素分析236

四、我国团膳行业发展面临的挑战分析237

五、我国团膳行业发展面临的机遇分析237

第三节 团膳行业投资风险及控制策略分析238

一、团膳行业市场风险及控制策略 238

二、团膳行业政策风险及控制策略 238

三、团膳行业经营风险及控制策略 239

四、团膳同业竞争风险及控制策略 239

五、团膳行业其他风险及控制策略 240

第十八章团膳行业投资战略研究 241

第.一节 团膳行业发展战略研究241

一、战略综合规划241

二、运营管理战略241

三、区域战略规划242

四、产品战略规划242

五、营销品牌战略243

六、竞争战略规划244

第二节 对团膳品牌的战略思考 244

一、企业品牌的重要性 244

二、团膳实施品牌战略的意义246

三、团膳企业品牌的现状分析246

四、团膳企业的品牌战略248

第三节 投资建议248

第十九章团膳业发展策略分析250

第.一节 团膳行业发展策略 250

一、市场定位策略分析 250

二、管理创新策略250

三、品牌策略分析251

四、技术策略分析252

五、人才策略分析253

第二节 团膳企业经营战略253

一、强化核心竞争力253

二、量化效益目标254

三、强化管理树样板255

四、营造和谐团队255

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