起酥油是在人造奶油基础上进一步发展而来，起酥油从英文“shorten”一词转化取得，其意指将该类油脂加工饼干等，可使其十分酥脆，故将此类特性的油脂称为“起酥油”。起酥油和人造奶油的主要区别在于起酥油不含水。根据市场上起酥油产品的应用特性，可将起酥油分为宽塑性起酥油、窄塑性起酥油、流态起酥油、絮片起酥油和粉末起酥油5类。
起酥油分类
资料来源：共研产业咨询（共研网）
起酥油具备一定的起酥性、可塑性和乳化性，可直接用于煎炸、烘焙、蒸煮等食品加工或家庭烹饪的各个方面，也可作为馅料、糖果和饮品的配料。2022年国内起酥油市场产量达72.01万吨。
2016-2022年中国起酥油市场供需现状
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起酥油作为一种专用油脂，已成为食品加工必不可少的原辅料之一，国内消费者对起酥油品种和数量的需求增长，极大刺激了国内产品的迅速发展，2022年国内起酥油市场规模110.27亿元。
2016-2022年中国起酥油市场规模
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共研产业咨询 - 深度报告
2023-2029年中国起酥油市场深度调查与产业竞争格局报告
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