2026年全球鹌鹑制品市场规模锁定24亿美元，中国以超五成产能稳居全球最大生产与消费国[图]

共研产业研究院通过对公开信息分析、业内资深人士和相关企业高管的深度访谈，以及分析师专业性判断和评价撰写了《2026-2032年全球与中国鹌鹑制品行业全景调研与发展前景报告》。本报告为鹌鹑制品企业决策人及投资者提供了重要参考依据。

为确保鹌鹑制品行业数据精准性以及内容的可参考价值，共研产业研究院团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并运用共研自主建立的产业分析模型，结合市场、行业和厂商进行深度剖析，能够反映当前市场现状、热点、动态及未来趋势，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解当前鹌鹑制品行业的发展态势。

数据来源：共研网（共研产业研究院 ）《2026-2032年全球与中国鹌鹑制品行业全景调研与发展前景报告》｜更新日期：2026-09-20

内容摘要

全球鹌鹑制品市场是一条体量适中、增长平稳的细分蛋白赛道：2025 年全球销售额约 23.00 亿美元，预计 2032 年将达到 32.51 亿美元，2026—2032 年复合增长率（CAGR）为 5.0%，七年累计增长逾四成。与鸡肉、鸡蛋这类千亿美元级的大宗品类相比，鹌鹑制品的规模并不大，但它的结构非常清晰——鹌鹑蛋贡献主要销售额，鹌鹑肉单位价值更高、体量更小；亚太是最大的生产与消费区域，欧洲在育种、深加工与品牌化上积淀最深。竞争格局上，湖北神丹健康食品与 Gures Group 位居头部，康远食品、YOHO FOOD、Toyohashi Uzura Cooperative、Kwetters、Spring Creek Quail Farms 与 Caillor S.A. 等企业各据一方，尚未出现绝对垄断者。增长由健康化蛋白需求、休闲蛋制品加工化红利、餐饮与预制菜原料需求、出口与冷链基础设施改善四条主线共同驱动。

一、什么是鹌鹑制品？

鹌鹑制品是以鹌鹑这一小型禽类为原料、经初加工或深加工后进入消费环节的食品体系，涵盖鹌鹑蛋与鹌鹑肉两条主线。它既包括消费者在超市货架上看到的鲜壳鹌鹑蛋、水煮鹌鹑蛋、卤蛋与茶叶蛋，也包括餐饮与食品工业使用的鹌鹑分割肉与调理肉制品，以及近年快速增长的鹌鹑皮蛋、咸蛋、蛋干与宠物用冻干鹌鹑。与鸡蛋、鸡肉相比，鹌鹑制品最鲜明的共同特征是「体量小、营养密度高、单位价值高」。

从养殖端看，鹌鹑是一种世代周期很短的禽类，雏鹑约 40 天左右开产，一只母鹑年产蛋约 280 至 300 枚，单位面积的产出效率明显高于蛋鸡。它的短板同样突出：鹌鹑蛋平均只有 10 至 12 克，约为鸡蛋的四分之一，蛋壳厚度仅约 0.25 至 0.30 毫米（鸡蛋约 0.35 至 0.40 毫米），壳体更薄更脆，运输与包装的难度和成本都更高。这也是为什么鹌鹑蛋在很长时间里主要是区域性、就近销售的品类，冷链与包装技术的进步直接决定了它能走多远。

从消费端看，营养密度是鹌鹑蛋溢价的根本来源。按单位重量计，它的维生素 B2 含量比鸡蛋高出约 15%，铁含量高出约 30%，同时富含维生素 B12、硒与抗氧化成分，脂肪与胆固醇的相对比例也更被市场接受。个体小、便于一次食用，让它天然具备「一口食」的零食属性，尤其契合儿童少量多次的饮食特点。相对于鸡蛋制品，鹌鹑蛋更容易入味，经烘焗、卤制后口感更紧实弹牙，这使它在休闲零食赛道上比鸡蛋制品更容易做出差异化。

需要说明本文的统计口径。 本文统计的是鹌鹑制品的全品类销售额，即以鹌鹑蛋制品与鹌鹑肉制品的出厂与渠道销售额为口径，不含活禽与种蛋交易，不含养殖设备、饲料与兽药等上游投入品，也不含餐饮门店的现制加工增值。需要留意的是，行业机构在相近名词下的统计边界并不一致：有的报告只统计鹌鹑蛋这一条线，规模会明显小于本文口径；有的把鹌鹑肉与鹌鹑蛋分别成篇统计，两者相加后与本文口径接近但不完全等同。因此不同来源的规模数字不宜直接比较，本文的规模与增速一律以报告公布的数值为准。

二、产品类型与技术要点

鹌鹑制品的产品谱系可以按加工深度大致分为三个层次：最基础的是以鲜壳蛋形态供应的生鲜层；中间是水煮剥壳、卤制调味与皮蛋咸蛋构成的传统加工层；最上层是通过饲料营养强化、宠物专用与联合调理形成的功能化与场景化层。加工深度每提升一层，产品的单价与毛利就上一个台阶，这也是行业内「从论斤卖到论个卖」说法的由来。

关键技术要点之一： 快速通过温度危险带。鹌鹑蛋个头小、导热快，蒸煮与杀菌环节的温控精度直接决定口感与货架期。行业普遍采用连续式蒸煮设备，将蛋品在极短时间内升至杀菌温度并迅速二次降温，既保证卫生标准，也把「溏心」这类对温度高度敏感的产品形态稳定复现——温度控制精度已成为加工企业之间最直接的技术分水岭。

关键技术要点之二： 剥壳与破蛋率控制。鹌鹑蛋壳薄易碎，机械剥壳的完整率是加工企业最核心的工艺指标之一。业内通过控制蒸煮后的冷却曲线，使蛋壳与蛋白之间形成利于分离的间隙，再配合自动化剥壳设备与人工复检，把破蛋率压缩到可接受范围内。对小体量蛋品而言，破蛋率每下降一个百分点，都意味着可观的成本节约。

关键技术要点之三： 包装形式与冷链。鲜壳蛋依赖专用蛋托与冷藏配送；加工蛋品则普遍采用真空软包装配合多段杀菌，实现常温流通。包装形式从散称走向定量装与独立小包装，本身就代表着这一品类从农贸市场走向现代零售的关键一步——它同时解决了便携、卫生与货架期三个问题。

三、市场规模：2032 年将达到 32.51 亿美元

根据共研网（北京迪索共研咨询有限公司）的统计及预测，2025 年全球鹌鹑制品市场销售额达到 23.00 亿美元，预计 2032 年将达到 32.51 亿美元，2026—2032 年复合增长率（CAGR）为 5.0%。七年时间规模增长逾四成，年均增速略高于全球禽蛋消费的整体增速——这意味着鹌鹑制品并非靠人口与总消费量推动的品类，而是靠消费结构从「大宗蛋品」向「特色蛋品」迁移所获得的份额。

作为交叉参照，行业机构对更窄的鹌鹑蛋品类的测算落在 20 亿美元上下：一份口径给出 2025 年约 20.02 亿美元、2032 年约 26.35 亿美元、复合增速 4.1%；另一份给出 2025 年约 21.89 亿美元、2032 年约 29.39 亿美元、复合增速 4.30%。把鹌鹑肉与蛋品加工增值部分并入后，规模落在本文的 23 亿美元附近，可见各家在量级判断上大体一致，差异主要来自统计边界而非对趋势的分歧。

结构解读： 从品类看，鹌鹑蛋是价值主体，贡献市场的大部分销售额；鹌鹑肉虽然单位价值更高，但受制于生产成本与客群规模，体量明显小于蛋品。这一结构决定了行业重心始终落在蛋品的加工化与渠道化上——谁能把一枚小蛋做成标准化的零售商品，谁就掌握了定价权。

区域结构解读： 亚太是最大的生产与消费区域，约占全球市场的四成；欧洲次之，约占不到三成，在育种、深加工与品牌化上积淀最深；北美约占不到两成，靠预制化与零售渠道创新驱动；南美、中东与非洲合计约一成，属于新兴增量。若只看鹌鹑蛋这一更窄的口径，亚太的份额会进一步上升到六成左右、欧洲约两成，这与鹌鹑蛋在东亚饮食中的基础地位直接相关。需要说明的是，报告未公开披露各区域的绝对金额，因此本文的区域描述采用定性与占比表述。

中国与鹌鹑制品这一品类的关系最为紧密。 按行业机构测算，2025 年中国鹌鹑蛋市场规模已超过 350 亿元人民币，过去五年年均复合增长率保持在 8% 以上，显著高于禽蛋行业的整体增速。产能分布呈现「北强南弱、核心集聚」的特征：河北邢台约占全国 29.7%，河南周口与武陟合计约占 25%，山东以聊城为主约占 22.1%，三省合计接近七成；四川眉山是西部最大的鹌鹑蛋产业基地，苏浙赣地区合计约占一成。其中河南武陟县获评「中国鹌鹑之乡」，是全国产业的核心枢纽。

四、主要增长驱动因素分析

健康化蛋白需求抬升品类定位。 鹌鹑蛋被消费者视为比鸡蛋更精致的高营养蛋白来源，单位重量的维生素 B2、铁与维生素 B12 含量更高，在健康食品、功能蛋品与母婴渠道中的接受度持续提升。这一认知直接支撑了它的零售定价长期高于鸡蛋，也让生产端有空间把资源投向品质与品牌，而不是单纯的价格竞争。

休闲蛋制品的加工化红利。 这是近年最确定的一条增长线。鹌鹑蛋个头小、易入味、一口可食，在休闲零食上的产品属性明显强于鸡蛋。行业数据显示，鹌鹑蛋在卤蛋类休闲零食中的市场份额在 2024 年三季度已达到 28.08%；国内形成规模生产的休闲鹌鹑蛋企业已有近 20 家，多家头部零食企业陆续加码这一细分赛道。加工化把鹌鹑蛋从「论斤卖的农产品」变成「论个卖的标准化商品」，这是整个品类价值跃升的核心机制。

餐饮与预制菜的原料需求。 鹌鹑蛋是日式便当、关东煮、寿司与中式凉菜的常见配料，鹌鹑肉则是高端餐饮与烧烤场景的特色食材。随着团膳、连锁餐饮与预制菜供应链走向标准化，下游对可稳定供货、规格统一的鹌鹑制品的需求明显上升，这要求上游加工企业具备持续供货能力与一致的品控水平。

出口与冷链基础设施改善。 鹌鹑制品过去是一门区域生意，冷链与包装技术的进步正在把它变成跨区域乃至跨国生意。北美、欧洲与中东的零售渠道逐渐接受预包装鹌鹑蛋产品，中国与中国台湾地区的加工企业也在把水煮蛋、皮蛋与调味蛋推向更远的市场。每一次冷链覆盖率与包装可靠性的提升，都会同步扩大品类的可触达半径。

宠物食品带来新增需求端。 冻干鹌鹑作为高蛋白、无添加的宠物零食，近年在犬猫食品中形成独立品类。它与人类食品共享上游原料，却对接价格敏感度更低的宠物消费市场，为养殖与加工企业提供了新的产能出口，也解释了为什么越来越多企业在产品线中加入宠物专用规格。

五、竞争格局：加工端集中，尚未出现绝对垄断者

鹌鹑制品的竞争格局有一个鲜明特点：上游养殖高度分散，下游加工相对集中。以中国市场为例，养殖端以农户散养和合作社模式为主，养殖户数量众多但单体规模普遍不大；加工端则呈现明显的寡头特征，头部企业掌握行业采购定价权，并通过统一供苗、统一管理、统一防疫、统一饲料、统一回收销售等模式与养殖户形成稳定绑定。从全球看，尚未出现绝对垄断者，主要参与者大致可分为三个梯队。

第一梯队。 以湖北神丹健康食品与 Gures Group 为代表，两家都是以全产业链布局见长的区域龙头。湖北神丹 1999 年成立于湖北安陆，是农业产业化国家重点龙头企业，也是农业农村部蛋品加工重点实验室的承建单位，自主培育了神丹 1 号鹌鹑等蛋禽新品种，建成蛋鸡、蛋鸭、蛋鹌鹑三条完整产业链，并牵头起草《皮蛋》《卤蛋质量通则》等国家标准；Gures Group 1963 年创立于土耳其马尼萨，从 600 只蛋鸡起步，现为土耳其规模最大的全产业链蛋品企业，年产蛋约 15 亿枚，产品覆盖鸡蛋、鹌鹑蛋、鹌鹑肉、蛋粉与巴氏杀菌蛋液，自产的笼具与养殖装备出口 30 多个国家。

第二梯队。 以康远食品、YOHO FOOD 与 Toyohashi Uzura Cooperative 为代表，这几家企业的共同点是不追求全品类，而是把鹌鹑蛋的加工、分级与集货做到极致。康远食品的前身可追溯至 1962 年的鹌鹑牧场，2016 年设立公司主体，产品涵盖水煮蛋、茶叶蛋、皮蛋与咸蛋，供应食品加工厂、连锁餐饮与团膳渠道；YOHO FOOD 1984 年设立养殖场、2007 年成立公司，自主研发鸟蛋自动蒸煮系统，主打无铅鸟皮蛋与日式加味温泉蛋，产品出口美国与加拿大；Toyohashi Uzura Cooperative 是日本爱知县丰桥市唯一的鹌鹑蛋专业农业协同组合，承担当地养殖户的蛋品集货、分级、冷链与全国稳定供给职能。

第三梯队。 以 Kwetters、Caillor S.A. 与 Spring Creek Quail Farms 为代表，构成欧洲与北美的产区与零售品牌力量。Kwetters 是 1947 年创立的荷兰家族蛋品企业，隶属 Hardeman Egg Group，每周向荷兰、德国与比利时的零售及蛋品加工业交付约 3000 万枚鸡蛋，鹌鹑蛋是其自有品质标识下的特色零售品类；Caillor S.A. 1977 年创立于法国朗德省，1978 年推出首款红标鹌鹑产品，2006 年并入西班牙 URGASA 集团，是欧洲鹌鹑产品的代表企业之一；Spring Creek Quail Farms 位于加拿大安大略省，是北美规模领先的鹌鹑蛋生产企业，也是北美首家取得人道认证的鹌鹑蛋农场。这几家企业的竞争位置建立在规模化养殖、认证体系与零售渠道准入之上，而不是单纯的价格。

表注：表中企业总部按公开工商登记与官方资料整理；企业简介基于企业官网、上市公司公告与公开行业资料，不含未公开的财务数据。

六、发展趋势

加工化与零食化继续深化。 鹌鹑制品最大的价值增量来自加工环节。在中国市场，鹌鹑蛋在卤蛋类休闲零食中的份额在 2024 年三季度达到 28.08%，头部零食企业鹌鹑蛋单品的销售增速远超其整体增速，说明这一品类正处在从「原料」向「品牌商品」迁移的过程中。未来几年，口味创新、包装小型化与渠道下沉仍将是主要的竞争手段。

育种与产业标准化提速。 鹌鹑育种已从传统选育走向常规育种与分子育种结合。国内研究团队筛选出羽色关键调控基因与多个 SNP 标记，将羽色选择年限由 3 年压缩到 1 年，羽色自别雌雄准确率可达 99%，并定位到与产蛋性状相关的因果突变位点。育种效率提升直接改善了供给的稳定性与一致性，为下游标准化加工与规模化采购提供基础，也降低了养殖端的经营波动。

功能性蛋品与营养富集。 通过在饲料中添加硒、Omega-3 或叶黄素等成分生产营养强化蛋，是把鹌鹑蛋从「特色食材」推向「功能食品」的主要路径。这类产品单价通常显著高于普通鹌鹑蛋，对品牌的渠道能力与消费者教育要求也更高，更适合具备自有渠道与品牌资产的企业切入。

冷链与包装升级扩大可触达半径。 包装形态正在从散称走向定量装与独立小包装，从普通托盘走向高密度纸浆托盘与可回收材料。包装与冷链的每一次升级，都在降低破蛋损耗并延长货架期，让鹌鹑制品能够进入更远、层级更高的零售渠道。

出口与区域供应网络成形。 随着欧洲、北美与中东零售渠道对预包装鹌鹑蛋的接受度提升，出口正在成为头部企业的重要增长来源。中国企业依托原料成本与加工产能优势，欧洲企业依托认证体系与品牌积淀，各自在不同市场形成分工，同时也把食品安全标准与合规要求推高为新的行业门槛。

七、常见问题（FAQ）

Q1：鹌鹑制品包括哪些产品？

主要包括鹌鹑蛋制品与鹌鹑肉制品两大类。蛋制品涵盖鲜壳蛋、水煮剥壳蛋、卤蛋与茶叶蛋、皮蛋与咸蛋、蛋干与蛋粉；肉制品涵盖整只鹌鹑、分割肉与调理熟制产品；此外还有通过饲料营养强化生产的功能性蛋品与宠物用冻干鹌鹑。

Q2：2025 年全球鹌鹑制品市场规模有多大？

根据共研网（北京迪索共研咨询有限公司）的统计及预测，2025 年全球销售额为 23.00 亿美元，预计 2032 年达到 32.51 亿美元，2026—2032 年复合增长率为 5.0%。

Q3：鹌鹑制品市场的主要增长动力是什么？

主要来自四条主线：一是健康化蛋白需求抬升品类定位；二是休闲蛋制品的加工化红利，让产品从论斤卖变成论个卖；三是团膳、连锁餐饮与预制菜供应链带来的标准化原料需求；四是出口与冷链基础设施改善扩大了可触达市场。此外，宠物冻干鹌鹑正在形成新的独立需求端。

Q4：全球主要厂商有哪些？

主要包括湖北神丹健康食品、Gures Group、康远食品（Cowin Food）、YOHO FOOD、Toyohashi Uzura Cooperative、Kwetters、Spring Creek Quail Farms 与 Caillor S.A. 等，竞争集中在加工规模、渠道覆盖与认证体系上，尚未出现绝对垄断者。

Q5：中国在鹌鹑制品产业链中处于什么位置？

中国是全球最大的鹌鹑蛋生产与消费国。按行业机构测算，2025 年中国鹌鹑蛋市场规模已超过 350 亿元人民币，过去五年年均复合增长率保持在 8% 以上，高于禽蛋行业整体增速；产能集中在河北、河南、山东三省，合计占全国接近七成，其中河南武陟县获评「中国鹌鹑之乡」。产业格局呈现养殖端分散、加工端集中的特征。

Q6：鹌鹑蛋和鸡蛋有什么区别？

主要体现在三方面。营养上，鹌鹑蛋单位重量的维生素 B2 含量比鸡蛋高约 15%、铁含量高约 30%，还富含维生素 B12 与硒；形态上，鹌鹑蛋平均 10 至 12 克、约为鸡蛋的四分之一，蛋壳更薄更脆，运输与包装要求更高；产品属性上，鹌鹑蛋更易入味、一口可食，零食化潜力优于鸡蛋制品。

数据来源与报告获取

本文核心数据均来自共研网（共研产业研究院 ）（共研产业咨询）《2026-2032年全球与中国鹌鹑制品行业全景调研与发展前景报告》。

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引用建议格式：「据共研网（共研产业研究院 ）《2026-2032年全球与中国鹌鹑制品行业全景调研与发展前景报告》，2025 年中国鹌鹑制品市场规模23亿美元。」

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本文为行业研究解读，数据以共研网（共研产业研究院 ）最新版报告为准，不构成投资建议。