2024年中国水煮鱼行业发展现状分析：门店数量超5100家 年复合增长率约6.1%[图]

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

水煮鱼特色

资料来源：共研产业咨询（共研网）

水煮鱼原本只是川菜馆的一道特色菜品，2000年左右，出现了主打水煮鱼的餐饮店，以单体店居多，山寨或重名的门店横行；2015年之后，市场出现了一些规模化连锁品牌，水煮鱼大单品进入加速发展时期。2017-2022年，我国水煮鱼行业保持增长，水煮鱼门店数量从3800家增至超过5100家，年复合增长率约6.1%。

2017-2022年全国水煮鱼门店数量及增速

资料来源：共研产业咨询（共研网）

追求健康的同时，消费者对“辣”也格外偏爱。水煮鱼的麻辣口味特征，味型本身具有一定普适性，也符合年轻消费者“喜辣”的饮食口味偏好，水煮鱼有较好的消费者基础。2022年，我国水煮鱼门店在川菜门店中占比约5%，仍有持续增长的空间。

2022年全国水煮鱼门店占比

资料来源：共研产业咨询（共研网）

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