2023年中国新疆菜行业发展概况及行业发展建议分析[图]

新疆菜既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏咸辣。

新疆菜主要特征

资料来源：共研产业咨询（共研网）

尽管新疆菜的热度在攀升，但是总体来看其规模化程度还不高。截至2023年11月，全国新疆菜门店数近4万家，超过9成的新疆菜品牌门店数在3家以下，这意味着多数新疆菜门店以小体量经营为主。

2023年全国新疆菜品牌门店数占比分布

资料来源：共研产业咨询（共研网）

新疆菜正餐类餐馆跑出了不少知名品牌，其中既有新疆本地的巴依老爷新疆美食、西域娜依、可爱的新疆·丝路宴、胖老汉等，还有起源于疆外的楼兰新疆主题餐厅、塔哈尔、北疆饭店、耶里夏丽等品牌。但是，这些品牌的规模化程度较低，95%以上的品牌门店数没有突破20家。

2023年全国部分新疆菜正餐品牌发展概况

资料来源：共研产业咨询（共研网）

在这样的大背景下，对于新疆菜品牌来说，更需要在强化供应链、建立长期的品牌战略、打好“渠道战”等方面开足马力，挖掘大单品、强化品牌调性、开拓线上流量，让新疆菜真正走向全国、走向世界。

新疆菜发展建议

资料来源：共研产业咨询（共研网）

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