2023年中国湘菜行业发展概况及行业发展趋势分析[图]

湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜分类

资料来源：共研产业咨询（共研网）

湘菜作为八大菜系之一，凭借着香辣、鲜辣口味征服了广大消费者的味蕾。近年来，湘菜的发展势能逐渐增强，在全国各地发展迅猛。目前国内已有多个湘菜品牌正在加速扩张，如兰湘子等。2023年，全国湘菜市场规模预计达到了2264亿元，同比增长33.6%，且预计较2019年有一定幅度的增长。

2017-2023年中国湘菜市场规模及增速

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虽然湘菜品牌发展势头迅猛，但整体来说连锁化程度还不算高。截至2023年9月，在全国的湘菜品牌中，门店数在50家及以下的品牌占比接近90%，而门店数在100家以上的湘菜品牌占比仅有3.1%。由此可见，“大连锁”对于湘菜品牌而言并非易事。

2023年全国湘菜品牌门店数占比分布

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从城市线级分布上看，我国一线城市、新一线城市湘菜门店数占比均超20%，其中，长沙的湘菜门店数量最多，深圳、广州紧随其后，成为湘菜品牌的第二个“大本营”。

2023年全国各线级城市湘菜门店数占比分布

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从区域分布方面来看，我国湘菜发展主要以东南地区为主。我国湘菜门店主要集中在华南、华中、华东，占比分别是33.3%、26.9%、22.4%，虽然其他区域也有湘菜门店，但占比相对较小。

2023年全国各区域湘菜门店数占比分布

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目前发展势头比较好的湘菜品牌大多都是瞄准高性价比、经济实惠的价格定位。当下甚至接下来的很长一段时间内，这将依旧是湘菜的主流。全国湘菜品牌人均消费价位在50～80元的湘菜品牌占比达到了75.4%，远高于其他人均消费价位区间带。

2023年全国湘菜品牌人均消费价位占比分布

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随着湘菜食材产业链的进一步完善，在兰湘子等湘菜品牌的不断探索下，湘菜将会迎来更加广阔的发展空间。未来也将会有更多的湘菜品牌崛起。

湘菜行业发展趋势

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