2023年中国串串火锅门店数、人均消费及发展建议分析[图]

作为火锅的细分品类，串串火锅具有独特的产品形态和用餐形式。其与麻辣烫、冒菜、钵钵鸡等品类的最大区别在于，串串火锅的本质还是火锅，需要消费者自己动手涮烫，而麻辣烫、冒菜这类则由店员涮烫好了再交给消费者。串串火锅的形态逐渐多元化，除传统的川渝类串串之外，还有旋转小火锅、砂锅串串、泥锅串串、围炉串串等。

串串火锅发展历程

资料来源：共研产业咨询（共研网）

截至2024年1月，全国串串火锅门店数约为6.3万家，同比增长4.7%；自2015年前后串串火锅门店数实现爆发式增长后，串串火锅成为火锅的重要细分品类。2017年以来，串串火锅在全国火锅门店数中的占比一直保持在10%以上。

2017-2023年全国串串火锅门店数占比

资料来源：共研产业咨询（共研网）

串串火锅门店广泛分布于全国，其中西南地区串串火锅门店数占比最高，达24.3%。其次是华东、西北地区，串串火锅门店数占比分别为18.6%和17.3%；从省级行政区来看，四川、陕西、河南的串串火锅门店数占据了前三。可见，起源于四川的串串火锅，以川渝为据点，已经迅速地向全国铺开。

2024年全国各区域串串火锅门店数占比分布

资料来源：共研产业咨询（共研网）

从串串火锅门店的线级城市分布来看，新一线城市占比最高，为23.9%。其次是三线城市，占比为20.6%。三线及以下城市串串火锅门店数占比为58.9%，高于火锅大盘在三线及以下城市的门店数占比。

2024年全国各线级城市串串火锅门店数占比

资料来源：共研产业咨询（共研网）

截至2024年1月，门店数在100家以上的串串火锅品牌数占12.6 %,门店数在51~100家的串串火锅品牌数仅占7.4%；门店数在50家及以下的串串火锅品牌数占比达八成，整个赛道的品牌规模化程度有待提升。

2024年全国串串火锅品牌门店数区间占比分布

资料来源：共研产业咨询（共研网）

2023年全国串串火锅门店的人均消费主要集中在50~80元，占比超七成；与2022年相比，人均消费在80元以上和30元及以下价格段的占比在下降，30~8O元价格段的占比在上升。部分串串火锅品牌通过优化成本结构来降低价格，提升质价比。

2022-2023年全国串串火锅品牌门店人均消费占比分布

资料来源：共研产业咨询（共研网）

随着串串火锅产品同质化日趋严重，打造品牌的核心产品才是差异化突围的关键。如之前爆红的“小郡肝”，还有现在的“鲜切牛肉”“现卤串串”以及各种特色锅底，均是通过差异化的核心产品助力品牌崛起。串串火锅品牌在锅底和产品上还需继续深耕，打造出具有竞争力的核心产品。

串串火锅发展建议

资料来源：共研产业咨询（共研网）

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