2023年中国卤味产业发展现状分析：卤味市场规模约3000亿元[图]

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

卤味分类

资料来源：共研产业咨询（共研网）

近年来，我国卤味市场遭遇了一些挑战，市场整体发展趋缓。2023年，卤味品牌不断拓展市场，卤味消费回暖，卤味品类市场规模也在回升。2023年，我国卤味品类市场规模约为3180亿元，同比增长6.82%。

2018-2023年全国卤味市场规模及增速

资料来源：共研产业咨询（共研网）

2018年以来，全国卤味相关企业的注册量总体呈上升的趋势。其中，2022年共注册了约1.3万家卤味相关企业，同比增长12.9%；2023年卤味相关企业注册量约1.5万家。

2018-2023年全国卤味相关企业注册量、注销/吊销量、存量

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近年来，随着消费趋势的变化，卤味的佐餐属性受到了更多的关注。在消费场景的选择上，约有38.8%的卤味消费者较为喜爱佐餐场景，仅次于日常零食、看比赛或影视作品等休闲消费场景。

2023年全国卤味消费者喜爱的卤味消费场景

资料来源：共研产业咨询（共研网）

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