2023年中国山野菜资源特点、产量现状及行业加工趋势[图]

山野菜是指野外自然生长未经人工栽培,其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。目前，对山野菜尚无完整定义。就山野菜名称而言说法云云，如称为“野菜、野生蔬菜、森林蔬菜、高山蔬菜、山菜、荒漠蔬菜、保健蔬菜”等。

山野菜的特点

资料来源：共研产业咨询（共研网）

目前常见山野菜主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡萝卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜、山玉米、山辣椒、桔梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等。

常见山野菜种类

资料来源：共研产业咨询（共研网）

当前我国社会经济不断快速发展的背景下，现阶段山野菜食品日渐成为一种潮流，更多的是一种健康资源。我国山野菜资源丰富，开采出口，进入国际市场，2018年我国山野菜产量360272吨，预计2023年我国山野菜产量达398512吨。

2016-2022年中国山野菜产量

资料来源：林业和草原统计年鉴、共研产业咨询（共研网）

目前,山野菜加工主要是干制品、盐渍品、罐制品等,出口也几乎都是原料,产业链短,增值不高,缺少精深加工食品问题突出,限制了山野菜产业的发展。随着人们对山野菜食疗价值认知的不断深入与大健康产业发展,必将带动高质量、多样化山野菜产品的需求。

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