2023年中国粤式火锅行业现状及市场格局分析[图]

粤式火锅又称“打边炉”，是以胡椒猪肚鸡汤、花胶鸡汤及使用鸡汤和大米煮制的毋米粥等为传统汤底，主要采用海鲜、肉类和动物内脏及少量的姜、胡椒和其他食材烹饪而成的火锅。在用火锅炉加热的同时，食材会在汤中沉浮，慢慢煮熟并散发出香味。粤式火锅具备较强地域属性，食材除传统牛羊肉、海鲜等外，还包括冬菇、竹荪等特色蔬菜和菌菇。

粤式火锅分类

资料来源：共研产业咨询（共研网）

随着火锅类型和口味的创新融合与多样化发展，粤式火锅在广东地区的饮食文化背景下发展起来；随着行业竞争加剧，愈多火锅品牌开始注重品牌塑造和市场推广，加速了粤式火锅行业的扩张，2022年中国粤式火锅市场规模同比增长2.8%。

2018-2023年中国粤式火锅市场规模及增速

资料来源：共研产业咨询（共研网）

目前消费者对于粤式火锅的品牌意识有待提升，未来火锅品牌的竞争不再局限于价格、味道，会上升到品质、环境、场景等多维度的竞争层面。产业链上下游无垄断企业的限制，但需要差异化突围来开拓市场，从而持续盈利；火锅品类在食材、形式等多方面的细分化将导致单品类门店进一步切割多品类门店的市场份额；待捞王、七欣天成功上市，资本的介入会使得头部企业得以强化。随着市占率的提升，行业将进入兼并、整合的阶段。

中国粤式火锅行业竞争格局

资料来源：共研产业咨询（共研网）

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