谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。
谷氨酰胺转氨酶作用特点
资料来源：共研产业咨询（共研网）
随着谷氨酰胺转酶生产菌种的改良和发酵工艺条件的优化，以及基因工程的应用，谷氨酰胺转胺酶的产量会越来越高而成本越来越低，将得到更加广泛的应用。预计2029年全球谷氨酰胺转氨酶市场规模将达到3.0亿美元，未来几年年复合增长率CAGR为4.1%。
2018-2029年全球谷氨酰胺转氨酶市场规模预测及增速
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全球范围内谷氨酰胺转氨酶生产商主要包括Ajinomoto、Taixing Dongsheng、Yiming Biological、Kinry等。2022年，全球前三大厂商占有大约78.0%的市场份额。
2022年全球谷氨酰胺转氨酶生产商市场占有率
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共研产业咨询 - 深度报告
2023-2029年中国谷氨酰胺转氨酶市场深度调查与投资策略报告
2023-2029年中国谷氨酰胺转氨酶市场深度调查与投资策略报告
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