大闸蟹主要为蟹科河蟹的种类，河蟹的科学命名法是中华绒螯蟹。主要品种遍布在欧洲西部、韩国西部、以及我国的东部海岸湖泊流域等地区。在目前中国北起辽河向东南至珠江，在漫长的大陆海岸线上也普遍分布，其中又以长江流域沿岸水系食品的产量最高，且味道也最鲜，是我国久负盛名的食品，其中2022年中国大闸蟹产量同比下降3.2%；需求量同比下降3.3%。
2017-2022年中国大闸蟹产量及需求
资料来源：共研产业咨询（共研网）
随着我国大闸蟹需求量增加，其中2022年中国鲜食大闸蟹领域需求量为76.59万吨；大闸蟹深加工领域需求量为1.1万吨。
2017-2022年中国大闸蟹加工需求量
资料来源：共研产业咨询（共研网）
随着市场对大闸蟹品质的要求越来越高，价格波动大，其中2022年中国大闸蟹鲜食领域均价为42.5元/千克；大闸蟹深加工领域均价为33.4元/千克。
2017-2022年中国大闸蟹加工均价
资料来源：共研产业咨询（共研网）
目前市场上大闸蟹的衍生品以醉蟹、蟹肉罐头、香辣蟹粉等为主，产品附加值没有真正得以体现，后续深加工市场庞大，其中2022年中国大闸蟹深加工领域市场规模同比下降8%。
2017-2022年中国大闸蟹深加工领域市场规模及增速
资料来源：共研产业咨询（共研网）
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共研产业咨询 - 深度报告
2023-2029年中国大闸蟹加工市场调查与投资前景预测报告
2023-2029年中国大闸蟹加工市场调查与投资前景预测报告
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