神秘果蛋白（英文名称Miraculin）又称为奇果蛋白、神秘果素等，是一种从神秘果中提取出来的碱性糖蛋白。神秘果蛋白属于变味蛋白，即蛋白本身并没甜味，但遇到酸性分子，会产生似蔗糖般的甜味，由于这一特性，神秘果蛋白可用于改善酸性食品口感。近年来，随着消费者健康意识提升，甜味剂市场需求逐渐向天然、安全、健康、低糖等方向升级，在此背景下，甜味蛋白引起全球市场关注。作为新型高倍天然甜味剂，甜味蛋白具有高甜味、低热量、无毒安全等优点，目前已应用在食品饮料、味觉管理、体重控制等领域。
神秘果蛋白主要应用领域
资料来源：共研产业咨询（共研网）
神秘果原产于西非、加纳、刚果一带，现阶段，神秘果在全球热带、亚热带地区均有栽培，在我国，神秘果主要分布在广东、广西、云南、海南等地。
神秘果种植区域分布
资料来源：共研产业咨询（共研网）
在减糖、安全、健康消费大潮流下，神秘果蛋白市场也迎来良好发展时机，但由于从天然成分中提取量低，目前神秘果蛋白市场供应量少，价格高，且稳定性较差，极大地限制了神秘果蛋白规模化应用，目前我国神秘果蛋白市场规模较小，市场有待进一步开发，我国神秘果蛋白供应商有上海圻明生物科技有限公司、广州威佳科技有限公司、上海榕柏生物技术有限公司、上海君瑞生物技术有限公司等。
我国神秘果蛋白主要供应商介绍
资料来源：企业官网、共研产业咨询（共研网）
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共研产业咨询 - 深度报告
2023-2029年中国神秘果蛋白市场深度调查与市场前景预测报告
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