转谷氨酰胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合。转谷氨酰胺酶主要用于食品加工中，可应用在各种蛋白质底物，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，改善蛋白质的乳化性、凝胶性。除此之外，转谷氨酰胺酶还可以应用在鸡肉、牛肉、猪肉等肉制品中，改善其口感、风味和营养结构，提升产品的附加价值。
转谷氨酰胺酶主要作用
资料来源：共研产业咨询（共研网）
总的来看，转谷氨酰胺酶主要被应用在肉制品加工、乳制品加工、植物蛋白加工和面制品加工，受益于终端乳制品、肉制品产业发展带动，全球转谷氨酰胺酶市场需求攀升，2020年全球转谷氨酰胺酶市场规模达2.1亿美元，预计到2025年达到2.6亿美元。
2020-2025年全球转谷氨酰胺酶市场规模统计及预测
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目前转谷氨酰胺酶生产主要采用为生物发酵法，该方法技术难度较高，生产工艺复杂，市场被国外企业占据，当前全球转谷氨酰胺酶生产企业有BDF、味之素、一鸣生物、泰兴东升、金瑞、庞博生物，其中味之素是全球最大的生产企业。
全球转谷氨酰胺酶主要生产企业
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共研产业咨询 - 深度报告
2023-2029年中国转谷氨酰胺酶市场调查与未来发展趋势报告
2023-2029年中国转谷氨酰胺酶市场调查与未来发展趋势报告
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