脱水蔬菜指的是通过洗涤、烘干等工艺使得新鲜蔬菜中的水分脱去，保留蔬菜中的维生素、叶绿素等微量元素和营养成分，脱水蔬菜目前已经广泛应用到方便食品、面包甜点、调味品等领域。目前常见的蔬菜脱水技术有晾晒脱水技术、常压热风技术、真空冷冻技术、微波干燥技术、远红外技术、渗透脱水技术和热泵干燥技术，现阶段常压热风技术使用需求更高。
脱水蔬菜主要应用领域
资料来源：共研产业咨询（共研网）
我国是农业大国，近年来我国蔬菜播种面积逐年攀升，2021年我国蔬菜种植面积达21985.71千公顷，随着蔬菜种植面积的增长，蔬菜产量也持续攀升，2021年我国蔬菜产量达77548.78万吨，随着我国蔬菜产量的攀升，蔬菜市场出现供过于求现象，蔬菜市场结构仍需不断优化，脱水蔬菜作为蔬菜的加工产品，具有储存时间长、易于运输、食用方便等优势，是蔬菜行业发展的重要方向。
2013-2021年中国蔬菜播种面积及产量统计
资料来源：国家统计局、共研产业咨询（共研网）
脱水蔬菜作为提升蔬菜产业经济，改善产业结构的产品，在蔬菜产业发展中起到重要作用，近年来我国脱水蔬菜产量持续攀升，2021年我国脱水蔬菜产量达42万吨，预计2025年我国脱水蔬菜产量有望突破60万吨。
2017-2025年中国脱水蔬菜产量统计及预测
资料来源：共研产业咨询（共研网）
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共研产业咨询 - 深度报告
2023-2029年中国脱水蔬菜市场深度调研与未来前景预测报告
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