麦芽糊精又称酶法糊精或水溶性糊精，是一种新颖的低甜度、低热量、高营养食品原料，以各类淀粉为原料，经淀粉酶低程度转化而成的一类介于淀粉与糖之间的纯碳水化合物，其葡萄糖值低于20。麦芽糊精的水解过程使淀粉分子由大变小，实际上是麦芽糖、果糖、糊精等的混合体。由于糊精比 例大，葡萄糖值相对降低，所以它甜味微弱，增稠性强，发酵性小。
麦芽糊精特性
资料来源：共研产业咨询（共研网）
麦芽糊精被广泛地应用于各种各样的食品中，包括糖果、冰淇淋、糕点、饮料和方便食品等。2021年国内麦芽糊精产量88.13万吨。
2018-2021年中国麦芽糊精产量
资料来源：淀粉工业协会、共研产业咨询（共研网）
麦芽糊精在淀粉糖领域产量占比较小，2021年国内淀粉糖产量1665万吨，麦芽糊精产量占比约5.29%。
2021年麦芽糊精产量占比淀粉糖
资料来源：淀粉工业协会、共研产业咨询（共研网）
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共研产业咨询 - 深度报告
2023-2029年中国麦芽糊精行业深度调研与投资分析报告
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