调味料酒就是人们俗称的料酒，根据行业标准《调味料酒》（SB/T10416-2007）中的定义，调味料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。人们经常饮用的黄酒、白酒，以及应用粮食发酵后又蒸馏得到的供食品工业用的食用酒精都可以作为调配料酒的原料酒，也就是基酒，调配中加入香辛料、食盐等调配而成，更能达到烹饪时去腥膻、提香、解腻的调味作用。调味料酒（料酒）是烹饪中以调节风味为主要目的的，是一种是复合调味料。
《调味料酒》行业标准料酒质量要求
资料来源：共研产业咨询（共研网）
料酒行业上游包括黄酒、食用酒精等基酒，以及香辛料、食盐、食品包材等。上游行业的发展至关重要，直接影响料酒业原料的供给数量和质量。料酒下游面向餐饮及居民消费，下游的销售既是中游的料酒业产品的流通端也是行业企业品牌影响力的作用端，完善的销售网络是企业核心竞争力所在。
料酒行业产业链
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随着我国居民生活品质不断提升，居民海鲜、河鲜消费量的增加，高品质料酒目前已经成为我国家庭必需的调味品之一，近年来我国料酒产销量均保持增长趋势，2021年我国料酒产销量分别达350.5万吨和334.3万吨，未来仍将继续保持增长趋势，预计2023年我国料酒产销量将分别达到402万吨和393.6万吨。
2009-2023年中国料酒行业产量及需求量统计
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随着消费不断升级，消费者对调味品等在口味、风味方面的需求，也日渐升级，毕竟民以食为天，食以味为本，味以醇为贵，菜肴的精髓就在于以调味品中的味制胜，所以除了健康以外，风味更好也是高品质料酒必备的要素之一，近年来我国料酒市场规模持续扩大，2021年我国料酒行业市场规模达147.36亿元，同比增长11.6%，预计2023年我国料酒行业市场规模将达到169.44亿元。
2009-2023年中国料酒行业市场规模统计及预测
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料酒行业规模较大的企业包括老恒和、王致和、老才臣等传统料酒生产企业以及海天味业、中炬高新、千禾味业、恒顺醋业等调味品企业，主要分布在浙江、江苏、安徽、北京、广东等省市，国内料酒企业官网并未公布其料酒产能，据不完全统计，上述企业产能达到了52万吨。
2021年国内主要料酒企业产能测算（万吨）
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共研产业咨询 - 深度报告
2023-2029年中国料酒行业深度调研与市场前景预测报告
2023-2029年中国料酒行业深度调研与市场前景预测报告
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