2022年中国泡菜产量、销量及市场规模分析：产量同比增长5.4%[图]

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

主要分类

资料来源：共研产业咨询（共研网）

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐，预计2022年中国泡菜产量同比增长5.4%；销量同比增长5.6%。

2017-2022年中国泡菜产量及销量

资料来源：共研产业咨询（共研网）

泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力，预计2022年中国泡菜行业市场规模同比增长6.8%。

2017-2022年中国泡菜行业市场规模及增速

资料来源：共研产业咨询（共研网）

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