2022年中国豆腐产业链、产销现状及市场规模分析[图]

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程：一是制浆，即将豆类制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。因为制作工艺不同，豆腐的种类也有所不同，根据凝固的方法不同，豆腐可分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐三大类；根据原材料不同，可以分为黄豆、绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类。

豆腐分类

资料来源：共研产业咨询（共研网）

豆腐生产的主要原料为大豆或绿豆、白豆、豌豆，辅料为卤水、石膏等，以及外包装材料。豆腐行业上游主要为大豆种植业、豆制品加工机械行业、包装材料制造业。豆腐属于日常生活消费品，豆腐主要经过农贸市场、商超、批发经销商、餐饮机构等销售渠道，最终面对终端个人消费者。一部分豆腐由食品企业再加工成豆腐干、乳腐等产品，经过各类销售渠道，销售给家庭及餐饮机构。

豆腐行业产业链

资料来源：共研产业咨询（共研网）

大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，大豆食品丰富多彩，味儿美价廉，营养丰富，老少皆宜，是健康安全的营养食品，豆腐作为最常见的豆制品，又称水豆腐，豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。据统计我国豆腐产量从2013年的558.9万吨增长至2021年的817.5万吨。

2013-2021年中国豆腐产量统计

资料来源：共研产业咨询（共研网）

从市场需求角度分析，豆制品属于居民日常消费的健康食品，根植于我国传统饮食文化，消费人群较为广泛，无明显的特定区域特征。但受经济发展水平和区域消费习惯不同影响，各地的消费量有所差异，长三角地区在国内豆制品消费中居于领先地位。在口味偏好方面，南方豆腐讲究细腻嫩滑，北方豆腐讲究质硬有嚼劲，2013年我国豆腐需求量为532.1万吨，2021年国内豆腐需求量增至778.7万吨。

2013-2021年中国豆腐需求量统计

资料来源：共研产业咨询（共研网）

随着大豆类食品的营养价值不断被发现开发以及豆制食品行业的快速发展，传统的中国豆腐制品现已成为风靡世界的功能性健康食品，豆腐以丰富的营养和独特的菜肴风味以及食疗保健功能已被全世界人民所认可和接受，豆腐制品加工产业发展潜力巨大并蕴含着庞大的市场商机，2013年我国豆腐市场规模为137.28亿元，2021年国内豆腐市场规模增至300.32亿元。

2013-2022年中国豆腐行业市场规模统计

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