2022年中国火锅连锁产业现状及企业分析[图]

火锅连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方法、统一管理模式、统一操作程序和服务标准，集中采购，分散销售，以获取经济效益的联合火锅经营模式。参与连锁经营的火锅店称为连锁火锅店。

地域不同，中国火锅可划分为北派火锅和南派火锅。北派火锅主要是吃涮肉，牛羊肉是最重要的食材，如大家最熟知涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、老北京火锅等。而南派火锅则是花样多、口味各异，根据不同地域的口味可分为川系火锅、江浙系火锅、粤系火锅、云贵系火锅以及其他火锅。川系火锅是重口味食客的最爱，口味麻辣鲜香，是目前中国最主流的火锅品类。粤系火锅主要受我国东南沿海一带的消费者喜爱，这里海产品丰富，再加上东南沿海地区的人们大多不喜吃辣，而粤系火锅以海鲜和肉类为主，汤底鲜香。云贵系火锅极具地方特色，火锅主要选用当地的特产食材，如菌菇火锅。黑山羊火锅等。江浙系火锅则主打养生路线，如菊花暖锅、三鲜火锅、一品锅等。

火锅分类（按地域）

资料来源：共研网整理

随着餐饮连锁的发展，带动火锅连锁的发展，2021年中国火锅连锁门店数量达11.02万家，同比增长22.85%，从火锅连锁门店数地域分布情况来看，从2019至2021年一线新一线城市的火锅连锁门店数占比趋于稳定，占比变化较小，其中一线城市的连锁门店数占比小幅度下降，市场基本趋于饱和状态，火锅品类的竞争相对激烈。反观二线和三线城市，火锅连锁门店数占比在保持上涨趋势，但涨幅微弱，仍然具有一定的增长空间，四线及以下城市受到消费习惯、以及供给端成本管理等相关因素的影响，连锁门店数占比降幅明显。

2016-2021年中国火锅连锁门店数量统计

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口味不同、偏好不同的人可以围坐在同一个火锅旁，拉进了社交距离，围坐在火锅的温暖感和亲切感、涮煮的自由惬意感、鲜爽刺激的食物带来的满足感，都是社交的催化剂，火锅可以是朋友聚餐、家庭聚餐、工作聚餐等各种社交聚会的选择，近年来我国火锅连锁消费人次快速增长，2021年中国火锅连锁消费人次达7.09亿次，同比增长49.40%。

2016-2021年中国火锅连锁消费人次统计

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火锅的高自由度体现在它有许多可选择的东西，消费者可以选择汤底、食材种类和份量、调料酱料，甚至决定食物加热到几成熟，灵活的选择机制使得消费者在同等价位上有更多的饮食体验，满足人们的多样化需求，近年来我国火锅连锁市场规模不断扩大，2021年中国火锅连锁市场规模达1366亿元，同比增长51.44%。

2016-2021年中国火锅连锁市场规模统计

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随着火锅餐饮文化的历史性和地域性的发展，现今火锅饮食已经成为人们饮食的重要选择。目前，中国火锅行业的龙头企业分别是海底捞和呷哺呷哺，2022年上半年海底捞营业总收入已完成167.64亿元，呷哺呷哺营业总收入已完成21.56亿元。

2017-2022年海底捞和呷哺呷哺营业总收入统计（亿元）

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