2022年中国植物基肉制品行业竞争力及替代率分析：2050年植物基肉制品对传统肉的替代率可增至6.7%[图]

人造肉分为两种：一种是植物蛋白肉，它是以植物蛋白为原料，主要通过挤压、成丝、调理等技术来生产具有类似肉类质构、口感和风味的仿肉制品。植物蛋白素肉在市场上已有一定的规模，尤其是高水分挤压产品，近年来引起投资者和消费者的广泛关注，成为食品产业的新热点。另一种是细胞培养肉，它是依据动物肌肉生长修复机理，利用其干细胞进行体外培养而获得的肉类，不需要经过动物养殖。目前细胞培养肉仍处于实验室研发阶段，市场上尚无商业化产品。

人造肉分类

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根据植物基肉制品生产的水分含量可将其分为低水分产品（水分含量为20%～40%）和高水分产品（水分含量为40%～80%）。目前，我国市场主要以低水分植物基肉制品为主，产品大多为火腿肠、辣条、豆干等。植物基肉制品的开发与生产虽然最早来自于西方国家，但是我国早在公元前965年就已有以大豆为原料制作豆腐并将其当作肉类食用的文献记载。

植物基肉制品发展历程

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改革开放以来，随着城镇化稳步推进和居民收入不断提高，中国城乡居民膳食结构持续升级，进而引致肉类消费量快速增加。进入新时代后，仅靠国内农业生产资源越来越难以维持全面小康水平下的国民农产品需求。

2015-2021年中国肉制品产量及居民人均肉类消费量

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当前，国内植物肉产业整体竞争力较弱，产品技术落后于国外发达水平。多数企业生产的仍是带有传统类肉口感的粗糙豆制品，主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为生产原料，采用挤压膨化等方法进行简单加工，虽然模仿传统肉制品的味道与外形，但实际口感与之相比还有很大差距。随着国外植物肉概念的传入，以深圳齐善食品等为代表的国内新兴植物肉企业也开始逐步发展并入市场。

国内市场现有植物肉生产企业及主要产品

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2019年，植物肉对传统肉制品的替代率仍然很低，处于萌芽阶段。最后，虽然当前国内植物肉产业规模不大，对传统肉的替代率还较低，但是考虑到近4年其年均增长率高达8%，预测2050年植物肉对传统肉的替代率可增至6.7%，替代超过1300万吨肉制品和节约4600多万吨饲料粮，未来前景可期。

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